Lun. May 23rd, 2022



¿Qué es la Gaceñiga? La Gaceñiga es esencialmente una panetela sequía, muy conocida y a preciada en Cuba. Es larga, y se vendía en una caja; detalle extraño es que el envase decía GACEÑIGAS, en plural. Incluso se le pira Pan de Caracas o Panqué de Manacas. Aunque se hacía en Cuba ya desde el siglo XIX según apunta la tradición, tuvo un gran protagonismo en el país luego de 1959, cuando con las dificultades de alimentos, los cubanos con frecuencia mataban el escasez con la gaceñiga, que era la única alternativa para tomar. La gaceñiga se volvió «punto fijo» en las llamadas escuelas al campo, en las becas, en las unidades militares o cuarteles del Servicio Marcial, a la hora de la merienda en los colegios, etc. Solía comerse sola, o acompañando al tradicional café con cuajada y, una vez vieja, tostada en forma de bollo, que los cubanos le llamaban «esponrú», una corrupción del inglés de la caramelo Sponge Rusk. La gacenniga, por salvadora, irónicamente los cubanos dicen que merece un monumento. El origen de su nombre y su creación, no están claros. Se cree que Gaceñiga o Gaceñigas podría ser un patronímico gallego o el nombre de un desconocido sitio en la toponimia ibérica. Pero algún apunte dice que proviene de una cantante italiana que se presentó con éxito en Cuba a finales de los abriles 1800’s… es afirmar, que el nombre proviene de la castellanización del patronímico de la soprano italiana Marietta Gazzaniga, que cantó en el Teatro Tacón de La Habana en el siglo XIX en 1858, de nuevo al año ulterior en 1859, y la última vez en 1886. Marietta Gazzaniga nació en Voghera, Italia, en 1824, y murió en Milán 1884. Estudió canto con Alberto Mazzacato. Debutó en 1840 en su ciudad procedente en el rol de Jane Seymour en la ópera Anna Bolena de Donizetti. Gazzaniga decidió en 1857 hacer una viaje por América, y así visitó el continente de Finalidad a Sur. En ese periplo, incluyó La Habana. Penosamente, en el primer alucinación a Cuba, viniendo de Estados Unidos, su consorte, el Conde Malaspina, murió de viruela a lado del barco que les llevaba a La Habana. ¿Cómo es que el patronímico GAZZANIGA de la cantante termina en la GACEÑIGA cubana? Bueno, un comerciante camagüeyano, impresionado por el talento vocal de la actor, elaboró un pan dulce o panqué cuadrilongo, al que bautizó “De Gazzaniga” y que pronto comenzó a llamársele Gaceñiga, nombre que persiste hoy en día. La gaceñiga que conocimos en cuba se escribe GACEÑIGA, y así decía la caja, pero a veces se le refiere como Gaseñiga con S, y a veces como GASIÑIGA. Pero la fuente más probable es la que asegura que la tribu Pérez Sosa, asimismo de Camagüey, son los creadores de la Gaceñiga en la Cuba Republicana. El negocio de esta tribu fue expropiado por la revolución Castrista, y así los Pérez Sosa se refugiaron en el expulsión, y en Miami, con empecinamiento, rehicieron su negocio y establecieron una querida dulcería en la Calle Ponce de Bravo de la ciudad. Esta es la historia y derivación secundario de la Gaceñiga en El Atico de Pepe, con sus conductor Pepe Forte.

#Gaceñiga #ElAticoDePepe #PepeForte

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28 comentarios en «🍞 La Gaceñiga»
  1. Al masarreal en mi época de “becada”, allá por los años 80’s, era al q se le llamaba TRANCABUCHE 🤣🤣. Nunca conocí a la gaceñiga con ese sobrenombre tan delicadito! Será un regionalismo “becario”🤦🏻‍♀️

  2. Señor Forte , ese tipo de panetela existe en un sinnúmero de países regiones. Como usted contaba en nuestra región se le conoce como Gaceñiga o pan de Caracas. Ese tipo de panela existe casi igual en centro Europa , Alemania (Rührkuche)etc. En Cuba la receta obviamente tiene que venir de España que existen panetelas idénticas y por supuesto superiores . En Japón existe una panetela muy popular y similar a nuestra Gaceñiga de nombre Castilla que tiene su origen en los primeros misioneros cristianos de Portugal o de España. Esta panetela Castilla de Japón es súper refinada y exquisita.
    Gracias por su programa ahora entiendo porque yo siendo de Matanzas nunca entendí eso de Torticas de Moron .👍

  3. Los cubanos nacido bajo la era maledictiana incluido yo ,necesitamos conocer y demandamos conocer la historia de la cuba prospera,de las familias dignas que a puro trabajo ,sudor y dolor lograron crear marcas , productos ,servicios de calidad .q todos estos emprendedores de la época,a sus productos y marcas no se pueden olvidar y hay que darles luz.porque no has vendido un país que fue grandes a maledicto lo que es todo lo contrario.gracias por estos programas.y siga dándoles visibilidad a toda esa rica historia que nos han querido negar.

  4. Esto para mi es como recordar una pesadilla, pero fue verdad. En el trabajo voluntario de la escuela al campo, era la hora de la merienda y nos dieron gaceniga, con leche condensada no teniamos agua para lavarnos las manos y no teniamos ni vasija para comer y con las manos llenas de tierra arriba de la gaceninga nos echaron la leche condensada. No se me olvida era demasiado el hambre despues de trabajar a pheno sol y desde temprano, siempre me gusto la gaceninga a pesar de todo pero recuerdo que mi mama la tostaba. Gracias Pepe por siempre traer lo que fue cotidiano en una etapa de nuestras vidas y es ahora un recuerdo sensorial , y fotografico en la memoria del tiempo

  5. Pepe ayer me perdi el comienzo del programa.Ahora lo estoy mirando y estoy muerto de risa con el Monumento a la gaceñiga en el Obelisco de Marianao el pomo de boca ancha etc.Eres un vacilón mi querido amigo nos ayudas a vivir. Suerte eterna con tu programa y que Dios te bendiga a ti a Millie y a toda tu familia.

  6. Yo como lo conocí de niño se llamaba PAN DE CARACAS. Recuerdo eso nunca se vendió en Santiago de Cuba. Se veía de Camaguey en adelante. Recuerdo cuando el tren llegaba a la estación subían muchachos vendiendo este llamado Pan de Caracas metido en la caja como tu la describes Pepe y si no estoy herrado tenia la caja a lo largo un
    fajin de papel celofán por el que se veía el panque' que tenía pacitas
    Como todo en Cuba lo acaparó el gobierno y fue decayendo desde la calidad de la caja hasta la masa del panque que paro en un burdo trancabuche.Se llamó después Gaseñigas.

  7. En Sancti Spiritus conocí la torticas de Moron como mantecadito . También cuando viajaba con mis padres a la Habana o viceversa el ómnibus paraba en Manaca y compraba Panque de Manaca…

  8. PP, soy perdidamente fanático de la tortica de Morón , podría comerme yo solo una caja , la mejor del mundo la produce CRUZ BAKERY en Miami , especialmente las “quemaditas” son las más sabrosas 😋😋

  9. Hola! En nuestro querido libro "delicias de la mesa" está la receta como "Gazanigas" en la sección de masas y pasteles ( a propósito de lo que comentabas de los ingredientes) Aquí en España le llaman bizcocho, y he encontrado uno que sabe muy parecido a esta de Cuba, la de mi niñez, porque después ya era para mí incomible y no tenía nada que ver. Las torticas de morón, son los polvorones aquí, pero no me gustan mucho.

  10. En el 1978 yo trabajaba para la empresa de la harina y tuve la oportunidad de estar en una ocasión por una jornada de 8 hora en una fábrica de gaceñiga.
    La “masa” es líquida y se vierte en un embudo de aproximadamente 3’ x 3’ …Las moscas iban callando dentro de ese embudo, y un filtro o una malla iban filtrando la masa antes de verterse en los moldes para evitar que las moscas entraran en el molde y evitar que en cada mordida nos encontráramos con una mosca.
    EL PROBLEMA ERA QUE AL FINAL DEL DÍA O EL TURNO SE HABÍA ACUMULADO UNA GRAN CANTIDAD DE MOSCAS TREMENDA LO QUE TRAÍA COMO CONSECUENCIA QUE TODA ESA MASA ERA FILTRADA TAMBIÉN POR UNA GRAN MASA DE MOSCAS.
    NUNCA MÁS COMÍ GACEÑIGA!

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