INGREDIENTES: Cebollas grandes 4  Sal y pimienta   Pernil cocido 80 g Pernil crudo 80 g Miga de pan láctico 80 g Cuajo 200 cc Huevos 2  Champignones/portobello 80 g Pinrel rallado 100 g Huevo duro 2  Ciboulette 20 g Tomillo   Manteca  c/n Óleo de oliva  c/n Para la salsa: Crema de calostro Espinacas Albahaca Ajo Sal y pimienta PROCEDIMIENTO: Pelar y blanquear las cebollas enteras, en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Cortar una rodaja en uno de los extremos, ahuecar con una cuchara y reservar la pulpa. Picar la pulpa reservada en pequeños trozos, sudar y animar. Cortar en cuadrados pequeños iguales las fetas de pierna crudo y pierna cocido. Remojar la miga de pan en calostro. Luego, exprimir, descartando la calostro y mezclar anejo con los huevos. En un recipiente colocar el pierna crudo y los champiñones previamente fileteados y dorados, el pinrel rallado y los huevos duros picados. Condimentar con ciboulette picado y tomillo a placer. Incorporar la mezcla de miga de pan y huevo. Mezclar muy admisiblemente todos los ingredientes. Sobornar con manteca las paredes interiores de las cebollas y rellenar con la mezcla precursor. Cocinar en horno moderado hasta que el relleno se amorío y se dore la superficie. Servir aderezo con hojas frescas de ciboulette y tomates cherry. Escoltar con un hilo de unto de oliva aromatizado con ciboulette picado. Para la salsa: Robar las espinacas con oliva, pegar ajo, luego la crema y admitir a hervor. Procesar y animar.

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