Sáb. Ene 29th, 2022



¿CÓMO HACER CROISSANTS?

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Claudio Olijavetzky te cuenta cómo en este video!

Prescripción almohadilla de masa dulce: https://bit.ly/2wkX5Mb

Esta fórmula asimismo la podés encontrar en su nuevo ejemplar de panadería editorial VR Editoras

Ingredientes
Masa
500 g de harina 000
60 g de azúcar
12 g de sal
25 g de catalizador fresca
240 ml de agua
100 g de mantequilla

Empaste
250 g de mantequilla fría pero plástica (que se pueda aplastar, pero no blanda ni a punto de derretirse)

Decorado
Doradura c/n

Preparación
En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la catalizador previamente diluida en el agua. Integrar hasta que toda la harina esté perfectamente hidratada. Volcar la preparación en la mesa y unir la mantequilla. Acumular hasta obtener una masa mújol y homogénea. Dejar descansar la masa 5 minutos y estirar a 1 cm de espesor. Arrostrar la masa tapada con papel film al freezer o congelador durante 1 hora. Colocar sobre la ⅔ parte de la misma el empaste. Hacer un vallado simple, llevando los dos laterales cerca de el centro hasta que se unan. Dejar descansar 5 minutos y estirar a 2 cm conservando la forma cuadrilongo. Dar una envés simple llevando los dos laterales al centro logrando que se unan a la parte. Repetir el mismo procedimiento una vez más. Dejar descansar la masa previamente tapada con papel film en el freezer o congelador, durante media hora. Estirar la masa a 4 milímetros y cortar triángulos de 10 x 27. Dejar descansar 5 minutos y ensamblar los croissants. Para esto enrollar la masa desde el costado más satisfecho del triángulo cerca de la punta.
Colocar las piezas distanciadas una de la otra, en una placa previamente empapelada y enmantequillada. Dejar fermentar dos horas y media a 27 °C. Pintar con doradura antiguamente de entrar al horno y transigir a cocción a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.

Ver en Youtube

47 comentarios en «¿CÓMO HACER CROISSANTS?»
  1. Que mierda es frizada????
    Que les pasa a los argentinos que se creen TAAAAAN cosmopolitas que pierden la identidad ???
    NO ME GUSTA!!!!
    MILLONES DE VIDEOS HAY MAS PARA VER Y MEJORES

  2. Que pasa con las grasas de las masas madres cuando se hacen hojaldres, los microorganismos que se desarrollan en la fermentación no se modifican cierto?? Todas las grasas que se agregan desde el principio es la misma al final del proceso???

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