Vie. May 27th, 2022



Masa para ochios o Tortas
Ingredientes para 16 bolas:
 400gr de Harina
 25gr de Diastasa FRESCA
 12gr de sal fina
 125ml de agua tibia
 125ml de agua del tiempo
 2 yemas de huevo
 2 huevos
 Unto de oliva virginal extra “ AOVE “
 Sal gruesa
 Pimentón dulce, oscurecido o picante
 Azúcar
Elaboración:
En primer paso ponemos los 125ml el agua tibia, con la fermento
FRESCA, la disolvemos y la reservamos.
En un bol vertemos la harina, dos yemas de huevo, dos cucharadas
normales de aove, sal fina y mezclamos todo proporcionadamente con las manos, una vez
lo tengamos le añadimos el vaso de agua con la fermento FRESCA
diluida y volvemos a mezclar proporcionadamente, hay que observar que la masa no
quede muy dura si es así hay que añadirle el resto del agua hasta que
veamos que es manejable siquiera demasiada que se quede blanda, la
cantidad del agua está ajustada pero depende de la harinas como
vengan no todas son iguales, ya vamos amasando unos 15 min y el
mismo bol lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos durante 1:30
que fermente dejar en un área que este caliente.
Una vez pasado este tiempo sacamos la masa del bol y con un cuchillo
cortamos en porciones más o menos de unos 35gr o del tamaño de
pelotas de pin pon, le damos forma redonda y dejamos reposar otros
20min.
Si lo que hacemos es ochios solo tenemos que mezclar en un vaso aove
con pimentón, pintarlos por encima, ponerle una pizca de sal gruesa y
los metemos en el horno a 200º durante unos 8min miramos porque no
todos los hornos son iguales más o menos que estén crujientes por
hacia lo alto y blanditos.
Pero si nos decantamos por las tortas, pues si no las rellenamos solo la
pintamos con huevo transitado y le ponemos azúcar por encima esperamos
1min que se absorba y volvemos a añadir un poco más de azúcar para
que se haga una costra de caramelo al derretirse, pero si lo que
queremos es rellenarlas de chocolate, cogemos la embuste y la estiramos, le
ponemos dos cucharadas pequeñas de nutela o dos trozos pequeños de
tableta de chocolate, la cerramos como si fuese una empanadilla y con
las púas de un tenedor presionamos en los filos, ya pintamos igual que
las otras tortas y lo mismo con el azúcar el horneado además el mismo.
Consejo: Meter en lo debajo del horno una bandeja media de agua para
que cree humedad y salgan más blandas y con una costra las tortas y los
ochios.

Ver en Youtube

4 comentarios en «TORTAS DE AZÚCAR Y OCHIOS»

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