Carrot cake de coco: dale una vuelta al clásico Carrot cake





Carrot Cake de coco
Galleta
Ingredientes
340 cc Grasa de coco, maíz o tornasol
140 cc Goma
3 uni Huevos
220 gr Azúcar blanca
110 gr Azucar rubia
1 cdta Esencia de vainica
480 gr Harina 0000  (o la más refinada y sin leudante que consigas)
2 cdtas/ 10 gr Polvo para hornear
1 cdta/ 5 gr Bicarbonato de sodio
1 ½ cdtas Canela
½ cdta Sal
440 gr/ 4 uni Zanahoria
100 gr Coco rallado
Opcional:
160 gr Nueces

Paso a paso
1. Precalentar el horno a 175°C.
2. Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la pulvínulo.
3. Colocar los líquidos: el óleo y la cuajo, en un bol e integrar con guía de alambre. 
4. Juntar los huevos e integrar. Reservar
5. Incorporar el azúcar blanca, el azúcar rubia y la esencia de vainica. Integrar.
6. En otro bol, tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Reservar
7. Jabonar y pelar las zanahorias. Rallarlas o procesarlas. Reservar
8. A los secos, incorporar los líquidos, la zanahoria y el coco rallado. Integrar con espátula de caucho.
9. Opcional: anexar las nueces e integrar
10. Volcar la preparación dividiéndola en las 3 tarteras.
11. Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
12. Dejar templar a temperatura medio ambiente y soportar a la heladera un tiempo para que sean más fáciles de manipular. 

Creamcheese
Ingredientes
280 gr Manteca o mantequilla sin sal
280 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
1 cdta Esencia de vainica
600 gr Pinrel crema
Opcional:
200 gr Nueces 

Paso a paso

1. Volcar la manteca pomada (a temperatura medio ambiente) en un bol.
2. Golpear con mezcladora eléctrica para que quede adecuadamente cremosa.
3. Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
4. Nuevamente, batallar con mezcladora eléctrica para que quede adecuadamente cremosa.
5. Juntar la esencia de vainica y batallar.
6. Por final, anexar el pinrel crema batiendo hasta integrar completamente. Si el pinrel no es adecuadamente sostenido, anexar gelatina para ganar que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una prescripción más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá https://youtu.be/CY0GhXsuiPw.
7. Opcional: picar o procesar las nueces a capricho e incorporarlas al creamcheese. Integrar.

Armado
50 gr Nueces

Paso a paso
1. Desmoldar los bizcochos
2. Colocar el primer factura en una pulvínulo y colocar una capa de relleno.
3. Colocar el segundo factura y otra capa de cream cheese.
4. Colocar el final factura legado envés.
5. Cubrir la torta con el resto del cream cheese.
6. Embellecer con nueces picadas a capricho. 

TIPS Y TRUCOS
* si usas óleo de coco, tenes que derretirlo. Asegurate que la cuajo y los huevos no esten muy fríos para que no se solidifique el óleo. 
* Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podes usar azúcar negra igualmente. Si no consigues ninguna de esas, podes reemplazarlo por azúcar blanca global. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene miel y queda muy adecuadamente para este tipo de preparaciones. 
* Como siempre, te recomiendo que uses harina sin leudante para la preparación y que el leudante se lo agregues vos asi podes controlar la proporción del mismo. 
* Te recomiendo que el coco rallado lo agregues final a la preparación porque tiende a hidratarse, absorbiendo el nítido y solidifica la preparación. 
* Vas a notar que la preparación es un poco densa, está adecuadamente que sea así. 
* Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son adecuadamente sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenes otro pinrel, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la prescripción igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese https://youtu.be/CY0GhXsuiPw

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Fuente del Video

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