Mié. Dic 8th, 2021



Coca de nueces y pasas o pan dulce de nueces y pasas – Fórmula tradicional Valenciana
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Coca de nueces y pasas o pan dulce de nueces y pasas – Fórmula tradicional Valenciana. Este dulce se puede encontrar en cualquier horno de valencia durante los días de pascua, pero como lo hecho en casa y por nosotros mismo no hay carencia.
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Ingredientes:
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500 g (4 Cup) Harina de trigo de fuerza
100g (1/3 Cup) Azúcar
75 ml (1/3 Cup) Calostro entera
85 ml (1/3 Cup) Agua
35 ml (3 Cucharadas) Grasa de mirabel o neutro
2 Huevos tamaño mediano
5 g (1/2 Cucharadita) Sal
25 g Diastasa fresca de panadero
30 g (1 y 1/2 Cucharadas) Miel
25 ml (2 y 1/2 Cucharadas) Ojén seco
50 g (1/3 Cup) Uvas pasas sin semillas
100 g (1 Cup) Nueces peladas
1 Huevo conocido para pincelar por encima de las cocas
Al estética azúcar para polvorear por encima de las cocas
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Tabla de equivalencias: https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/p/tabla-de.html
Tabla de calorías: https://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/p/tabla-de-calorias.html
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Fuente del Video

47 comentarios en «Coca de nueces y pasas o pan dulce de nueces y pasas – Receta tradicional – Loli Domínguez»
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  2. Saludos Loli. Tengo las cocas casi a punto para entrar en el horno
    Pero la masa no es elástica. Más bien es pegajosa. Creo q el fallo puede estar en la levadura. La tenía congelada hacia un par de meses. Bueno, a ver qué sale.

  3. Buenas tardes Loli, quería hacer en estas fiestas las recetas de coca de pasas y nueces y también la receta de monas, mi pregunta es la siguiente: q tiempo más o menos tengo q dejar reposar la masa? Seria posible dejarla toda la noche? Un abrazo enorme, eres única.

  4. Buenos días Loli. Yo la hice y me salió riquísima. Una pregunta. Se puede congelar la levadura fresca de panadero. ????? es que me dura poco en el el frigorífico. gracias. espero tu respuesta y enhorabuena por tus recetas y lo bien que las explicas. Un abrazo. !!!!

  5. Te ha quedado perfecta, yo la primera vez me quedo genial pero estas dos últimas veces de sabor genial,pero la.miga menos esponjosa ,más tipo pan .Podrías decirme a que se debe. Muchas gracias y felicidades x tús recetas

  6. Hola, Loli estoy pensando en involucrarme en otra de tus recetas como esta, por favor cuando digas harina de fuerza si no te molesta puedes poner las proteínas de esa harina, porque de fuerza hay varias desde 11% 12,4% 13% y así varias depende de la que tu ayas puesto para que el resultado sea el mismo, porque si la pongo de más de la que tu as usado el resultado no será el mismo, perdona que te diga esto pero para mi es muy importante. Un abrazo

  7. Loli lo e echo exactamente igual pero me a costado q en la amasadora se logrará bien la masa y le e tenido q añadir harina puede ser porque lo e echo con harina común?la e privado y está de muerte y a saludo blandita

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