Lun. Ene 24th, 2022



Torta de Mandarina y Chocolate Blanco
Bizcochos
Ingredientes
190 gr              Manteca o mantequilla sin sal
260 gr              Azúcar blanca global
4 uni                 Huevos
1 cdta Esencia de vainica
2 uni Ralladura de mandarina
170 gr              Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
1cdta/5gr       Polvo de hornear
1 cdta Sal
105 cc Crema Ácida

Paso a paso
1. Precalentar el horno a 160ºC.
2.      Preparar dos tarteras con papel manteca en la cojín y pesar los ingredientes.
3.    Colocar la manteca pomada en un bol y vencer con la mezcladora eléctrica para comprobar que esté cremosa.
4.  Añadir el azúcar blanca y vencer un tiempo con la mezcladora eléctrica.
5.   Ampliar los huevos de a uno batiendo a posteriori de cada añadido.
6. Adicionar la esencia y la ralladura de mandarina.
7. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.
8. Incorporar los secos y la crema ácida a la preparación, intercalándolos e integrando con espátula de condón.
8.   Dividir la preparación en las dos tarteras de 20cm de diámetro.
9.   Tolerar al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
10.   Dejar refrigerar a temperatura condición y reservar en la heladera.

Crema de manteca de chocolate blanco
Ingredientes
4 uni Claras (120-140gr)
260 gr Azúcar blanca
200 cc Agua
360 gr Manteca o mantequilla sin sal
300 gr Chocolate cobertura blanco 

Paso a paso:
1. Para hacer el merengue italiano: Colocar las claras en la cuba de la mezcladora. Reservar.
2. Para hacer el jarabe: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cazuela. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún piedra de azúcar en el fronterizo de la cazuela. 
3. Tolerar a fuego robusto y cocinar hasta formar un jarabe de 121ºC. 
4. Cuando el jarabe esté en aprox entre 116°C y 117°C, prender la mezcladora, para que empiecen a espumar las claras. 
5. Cuando el jarabe esté ligero en 121°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el fronterizo de la cuba de la mezcladora, mientras se bate a toda velocidad la mezcla.
6. Arrasar hasta que el merengue se enfríe y esté correctamente brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
7. Añadir la manteca cremosa a temperatura condición al merengue mientras la preparación se bate a toda velocidad. 
8. Ampliar el chocolate blanco derretido. Es importante que el chocolate esté a temperatura condición.
Armado
Ingredientes
c/n Grajeas plateadas

Paso a paso
1.      Desmoldar los bizcochos.
2.  Colocar el primer pastelillo en una cojín. Opcional: humedecer los bizcochos con jarabe.
3.  Ampliar una capa de la crema de relleno.
4.  Ampliar el segundo disco encima colocándolo al revés.
5.  Cubrir la torta con el resto de la crema
6. Darle un poco de tamaño a la crema con ayuda de una espátula
7. Colocar la torta en un pie de torta y ornar con grajeas plateadas. 

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Fuente del Video

35 comentarios en «Teletransportate al paraíso con esta torta de mandarinas y chocolate blanco»
  1. Hola Isabel me encanta tu forma de explucar tus recetas das todos los tip de tus postres fabulosos !!! Yo te via antes por un canal de tele y ahora te vuelvo a encotrar que bueno para mi me suscribi al toque porque eres genial !!! Y ademas te queria preguntar por esa BATIDORA HERMOSA!!! QUE MARCA ES Y DONDE LA PUEDO CONSEGUIR. me hace falta una, yo tengo una pequeña de mano. Y gracias por compartir cariños desde Arrecifes pcia.

  2. Hola Isabel te veo siempre sos mi profesora en pastelería, me encanta lo que haces tus recetas no fallan yo no tengo una batidora como la tuya tengo la manual vos podrías hacer un merengue que implique almíbar con la batidora manual, así no hago lío y la preparación que perfecta, gracias.

  3. Hola Isabel, para saber, cuanto pesa cada una de esas mandarinas? Se ven gigantes y acá en Chile no he encontrado de ese tamaño y textura. Las mandarinas, tienen una piel muy delgadita y pegada a la mandarina, por eso quiero saber, para calcular cuantas mandarinas rallar para hacer la cantidad que haces con esas mandarinotas, jajajajaja, a lo mejor es efecto, pero de verdad se ven gigantes.

  4. Que facil parece todo en tus manos.algun dia perderé el miedo a los dulces i haré uno de tus postres,el unico bizcocho que he hecho en mi vida me salio un dadrillo,tres veces seguidas😤 gracias,saboreando estoy el pastel ,desde la tierra de las naranjas en españa un saludo

  5. Que ricoooo ♥️ Isabel te hago una consulta. Yo solo tengo moldes de 24 cm. En que proporción debería aumentar ls cantidad de los materiales para hacer tus preparaciones en general? Yo habia pensado en un 50% aproximadamente pero no sé si estará bien. Si vos o alguien me puede responder lo agradezco

  6. Isabel, también sos una comediante. Me haces reír con las cosas que decís. 🤣🤣
    Qué buena combinación, nunca la había tenido en cuenta (no soy un gran fan de la mandarina). Voy a hacerla. Gracias. 👐💥

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